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氣泡酒的風土

來自法國北部的香檳是全世界公認最知名的氣泡酒,在知名大廠的強力放送之下香檳幾乎已經成為氣泡酒的代名詞。香檳是氣泡酒的一種,但是只有來自香檳區生產的氣泡酒才能夠稱為「香檳」。法國其他地區生產的氣泡酒都一律稱為「氣泡酒」。
事實上葡萄酒愛好者,往往喜歡尋找一些高品質的小廠氣泡酒,這些能夠表現風土條件的法國氣泡酒,或許是葡萄品種、又或許是釀造法的不同,能夠提供多樣豐富的風味,若是仔細品嚐比較其不同,不論是單獨品飲或是佐餐上都會更增添變化和趣味。

全世界第一瓶氣泡酒的誕生

來自法國朗格多克的利慕(Limoux)氣泡酒就是一個例子。利慕可是有好幾個第一,本篤會的修士於1544年在這裡首次發現釀好的葡萄竟然在瓶中二次發酵了,氣泡酒因此而誕生。就歷史而言,Blanquette de Limoux 是全世界第一支氣泡酒,比香檳還早了一個世紀。利慕同時也是整個朗格多克產區的第一個法訂產區(L’appellation d’Origine Contrôllée),規定葡萄田的區域範圍、使用品種、產量等等。

Limoux Méthode Ancestrale規定使用品種是mauzac。Crémant de Limoux 規定使用品種則包含chardonnay, chenin, pinot noir, mauzac

頂峯莊園 Domaine Les Hauts Terres

頂峯莊園(Domaine Les Hauts Terres)可以說是利慕高品質小廠的頂尖代表,2000年Gilles Azam 和太太Geneviève開始在Roquetaillade這個人口只有210人的小村莊耕種葡萄,從一開始他就選擇了有機種植,不使用任何化肥或除草劑。利慕的葡萄田可以分為四大地形: 中央型, 大西洋型, 地中海型和高谷型。Gilles 的葡萄田位於高達450-600公尺的山坡,屬於高谷型的氣候,是四種類型中最寒冷的,同時葡萄的成熟期也是最晚的。因為這樣的條件,種植的葡萄有助於生產高品質的氣泡酒。

莊主Geneviève & Gilles

Gilles 共生產二款氣泡酒:

利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒
AOC Crémant de Limoux “Joséphine” brut nature

  • 葡萄品種: 夏多內,白梢楠,莫扎克(mauzac)
  • 釀造: 和香檳一樣採瓶中二次發酵,先在橡木桶發酵成一般的葡萄酒,在經過9個月橡木桶陳年,24個月瓶中陳年。
  • 品酒: 豐富的香氣散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣,清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感,入口優雅的表現帶出烤堅果的味道,適合搭餐飲用的氣泡酒
  • 適飲溫度: 8 – 10°C
  • RVF: 香氣讓人想起春天的花朵,加上些許的鳳梨

Brut nature「無補糖」是當二次發酵完成後瓶中會產生混濁物,為了除去殘渣就會有「除渣」的這個過程,而少許流失的酒液需要補添回去,這時酒莊會依照想要表達的風格不同添加少許的糖份,而有了Brut nature、extra brut 等甜度不同的區分。

利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒
AOC Limoux Méthode Ancestrale “L’air du Paradis”

  • 葡萄品種: 100%莫扎克(mauzac)
  • 釀造: 先在不鏽鋼槽發酵,7個月瓶中熟成
  • 品酒: 結合了蘋果、蜂蜜、椴花的香氣,細膩綿密的氣泡表現出溫柔優雅的風格,輕盈的口感讓這款氣泡酒在任何輕鬆的場合都很適合
  • 適飲溫度: 8 – 10°C
  • RVF: 規律的氣泡,口感鮮明餘韻清爽

不同香檳藉著二次發酵產生氣泡, Méthode Ancestrale首先發酵至酒精5-6度的葡萄酒,接著於三月的時候裝瓶,當天氣轉熱葡萄酒會在瓶中繼續發酵因而產生氣泡


國王的後花園也有氣泡酒

如果說巴黎是法國城市的代表,那麼羅亞爾河絕對是法國皇室的後花園。12到15世紀的時候,羅亞爾河的葡萄酒更是法國皇室的最愛,常出現在宮廷內。這條法國最長的河流,從上游的中央高地(Massif Central)到下游於位在布列塔尼半島的南特市(Nantes)出海。在這裡你可以找到各種類型的葡萄酒,位於中游的梧雷(AOC Vouvray)所生產的氣泡酒在歐美更是有大批的粉絲支持。
梧雷產區(AOC Vouvray) 位於杜爾市(Tours)的東邊,在羅亞爾河的右岸共包含了8個城鎮。這裡唯一合法使用的葡萄品種是白梢楠(Chenin blanc),可以釀成白葡萄酒或氣泡酒。

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême

沒有家族的葡萄田可繼承,Vincent Carême到各地參與採收的工作以學習經驗,從法國的Sancerre、Champagne、Alsace到泰國、南非。一直到1997年在南非工作的時候,他認識了現在的老婆Tania,兩人於1999年一起回到羅亞爾河並成立他們自己的酒莊。
Vincent 說: 「在Vouvray 這個產區有很多的老葡萄藤,很多甚至是百年的老藤,這是值得好好珍惜的」。他選擇有機種植他的葡萄田,並於2007正式得到有機認證。現在除了酒農的身分,他同時在職業學校(Lycée vitivole d’Amboise)擔任業界講師,傳授分享第一手的經驗給年輕的學子。

莊主Tania & Vincent

梧雷古典氣泡酒Vouvray L’Ancestrale 2016

  • 葡萄品種: 100% 老藤白梢楠,種植在黏土和石灰岩的土壤
  • 釀造: 400公升的橡木桶發酵,10個月瓶中熟成
  • 品酒: 清新的柑橘和花香,古典一次發酵法不額外補糖,口感豐富潔淨爽口,氣泡量較少更輕盈,尾韻悠長因此更適合搭配雞肉、豬肉或炸物
  • 適飲溫度: 10°C
  • 96/100 Wine Doctor: The 2016 Ancestrale carrying all the energy, flavour and swarthy texture also seen in his still wines in this vintage…

風土型氣泡酒推薦組合

1. 三款氣泡酒各1瓶86折,免運費(免運費必需要三款各1瓶)
2. 三款滿6瓶以上79折可以任選(免運費)

頂峯莊園 Domaine Les Hauts Terres

利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒
AOC Crémant de Limoux “Joséphine” brut nature

原價: $1550/瓶,滿三瓶$1333/瓶六入可混搭$1225/瓶

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利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒
AOC Limoux Méthode Ancestrale “L’air du Paradis”
原價: $1365/瓶,滿三瓶$1174/瓶六入可混搭$1078/瓶

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柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême

梧雷古典氣泡酒
Vouvray L’Ancestrale 2016
原價: $1630/瓶,滿三瓶$1402/瓶滿六瓶可任選$1288/瓶

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